怎样管理食堂？

　　食堂管理规定
　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
　　厨房之管理
　　1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
　　管理制度
　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
　　员工用餐公约
　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

管好更多食堂,有永愉创高食堂管理软件！

用集成了现代信息技术和科学管理方法的管理工具来管好六大事务：
1、标准化菜品管理和厨房精细化生产管理；
2、可控的集中采购和精确的物流往来业务；
3、更科学的现代物料仓储和收发管理；
4、精确的成本控制、更细化的收支管理和动态核算管理；
5、可控的全局监管，动态考核，迅捷调度和指挥；
6、更智能的计划管理与决策。

一、标准化菜品管理和精细化生产管理。

1、管好厨师所能做的全部菜品及其标准配方。
2、管好营业菜谱和食谱，细化到一日三餐或者更多。
3、管好厨房备料，用什么、用多少，都由软件帮您准确计算，杜绝盲目备料，从源头上开始节流。
4、管好备料单的审批，通过网络轻松传递给采购部门。
5、管好消耗控制成本，精确的成本卡指引用料和切配加工。
6、管好营业，精确登记菜品生产和销售数量。

二、集中采购、精确往来，更实用的供货商管理。

7、集中更多食堂的料单自动汇总计算，适应集中采购业务。
8、管好供货商及其证照。满足食品监管对索证索票的要求。
9、管好供货商送货价格的更多繁杂事务。
10、管好订货业务，智能分单代替手工订货，杜绝遗漏或出错。
11、管好采购往来和对账事务。
12、管好常常出错的结算事务。
13、动态掌握购进、到货情况。

三、精确实用方便的物料仓储和收发管理。

14、灵活迅捷的物料入库事务管理。自动生成进货台账满足食品监管要求。
15、精确科学的发料出库事务管理。
16、准确的物料库存管理。
17、更实用的出入库管理方法。如青菜类的物料直入直出，更符合食堂业务需要。
18、期末结存、盘点、更多仓库的调拨事务在软件中更迅捷办理。
19、规范的物料管理，细化到类别、品名、出成率、规格、多计量单位乃至更多规范，提升物料管理水平。

四、动态的成本核算，更精细化的收支管理，更实用的物料定价和菜品核价管理。

20、实时统计，动态核算每日消耗。
21、物料出库和商品售价、半成品的出入库价格管理。
22、经营核算管理。实时统计毛利情况：日、月、季度、年毛利。
23、收入管理。细化到每个食堂甚至班组的每一餐。
24、支出管理。细化到每个科目。
25、月报管理。填制月度经营报表。

五、实用、齐全的分析报告，实施动态监管和科学决策。

26、营业情况随时掌握。食堂都卖了什么菜，卖了多少？每日甚至每餐菜品销售清楚掌握。
27、一清二楚掌握价格情况。原材料价格情况怎么样？是不是采购价格在合理水平？
28、更智能的优化菜品结构。应该做什么菜毛利最合理？配方是否科学？
29、更智能的优化营业规模。应该做多少菜才能实现预期收益？
30、实时掌握更多经营数据。领导层随时随地能掌握购进、价格、库存、消耗、成本、收入、支出、毛利等重要的经营数据。
31、随时找出问题所在。出现异常时能迅速追溯到问题的根源，用精确的数据分析来辅助调度和指挥。

六、用智慧管好食堂。

32、部门协同：有了管理软件的信息支撑和业务平台，即便再多部门也能高效通畅的协同办理最重要的事务。各部门在统一的标准下都能持久、高效、优质地办好各自的事务。
33、积极性调动：岗位职工的工作不再累、烦、错、乱，工作有条不紊，每个岗位都能成为最优秀的员工做出最优秀的业绩。
34、全面可控：东西南北再多食堂，要实施统一采购和物料配送、统一仓库管理，实时掌控所有食堂，甚至掌握细节都在轻点鼠标之间。更重要的是将漏出去的利润堵在食堂内部。
35、指挥有方：调度和指令都能建立在把握了详细的数据基础上，且能在最恰当的时候到达最合适的岗位。
36、精确的动态考核：所有指标都能实时体系化地呈现给各级管理层，有更多条件来实施多层级的动态考核和全面监管。
37、让信息资源产生利润：现代管理基础是信息，信息是被传统管理忽略了的企业资源，信息在您的食堂能被更大范围使用，将倍数提升管理功效和食堂效益。

要看你管理的食堂是为哪类人服务的、每餐有多少人就餐、一天要开几餐等。